Co to jest DAP? DAP to rozpuszczalny w wodzie nieorganiczny fosforan stosowany głównie w przemyśle piekarniczym jako składnik synergiczny w wypieku chleba. Dodanie soli pomaga: Dostarczyć fosfor i amoniak, dwa ważne składniki odżywcze, do komórek drożdży. Wspomagać wzrost komórek drożdży. Wspomagać wchłanianie drożdży.
Fosforan Diamonu (DAP)to rozpuszczalny w wodzie nieorganiczny fosforan stosowany głównie w przemyśle piekarniczym jako składnik synergiczny w wypieku chleba. Dodanie soli pomaga
* Dostarczaj komórkom drożdży fosfor i amoniak, dwa ważne składniki odżywcze
* Promuj wzrost komórek drożdży
* Pomóż drożdżom wchłonąć inne mikroelementy
* Przyspieszają reakcje fermentacyjne (zwiększają ilość metabolitów, takich jak dwutlenek węgla i alkohol)
* Kontroluj pH ciasta biszkoptowego ze względu na jego właściwości buforujące
* Wzmocnij i kondycjonuj mieszaninę ciasta
W pierwszym etapie fermentacji ciasta istotne jest dostarczenie komórkom drożdży mikroelementów. Celem jest promowanie wzrostu komórek drożdży (biomasy), a nie dążenie do szybkiej produkcji pierwotnych metabolitów (takich jak dwutlenek węgla i alkohol).
Komórki drożdży wymagają pewnych pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, magnez i inne, aby zapewnić optymalny wzrost podczas fermentacji, ponieważ działają jako kofaktory w wielu reakcjach enzymatycznych i biorą udział we wszystkich etapach metabolizmu alkoholu.
Kolejnym kluczowym czynnikiem w fermentacji drożdży jest amoniak, czyli poziom aminokwasów w fazie płynnej ciasta. Tutaj poziom przyswajalnego ksenonu można zwiększyć poprzez dodanie DAP.
