Czy fosforan wapnia może zastąpić inne zagęszczacze żywności?

Potencjał zastępczyFosforan wapniaJako dodatek pokarmowy jest określany przez krzyżowanie jego konfiguracji chemicznej i właściwości funkcjonalnych. Tribasic fosforan wapnia tworzy trójwymiarową strukturę sieci poprzez stabilną kombinację jonów wapnia i grup fosforanowych, co wytwarza działanie przeszkód w systemie fazy ciekłej, osiągając w ten sposób regulację lepkości. W porównaniu z tradycyjnymi zagęszczonymi, takimi jak koloidy roślinne lub zmodyfikowane skrobie, jego mechanizm interakcji zdominowany przez wiązanie jonowy ma silniejszą tolerancję pH i utrzymuje stabilność reologiczną w środowiskach przetwarzania kwaśnych lub w wysokiej temperaturze.

Źródło oparte na minerałach dajeFosforan wapniaNewa termodynamiczne różnią się od zagęszczaczy organicznych, unikając tłumienia lepkości spowodowanej hydrolizą enzymatyczną lub fermentacją. Wprowadzenie elementów wapnia jednocześnie zdaje sobie sprawę z funkcji wzmocnienia odżywczego, która ma synergiczną wartość w produktach nabiałowych lub zbóż. Jednak rozkład wielkości cząstek morfologii kryształów wpływa bezpośrednio na jednolitość dyspersji, a nadmierna agregacja może powodować ziarnisty smak, ograniczając jego zdolność adaptacyjną w przezroczystym systemie napojów.

W porównaniu z zagęszczonymi białkami,Fosforan wapniaBrakuje aktywności powierzchniowej i nie może tworzyć stabilnej struktury pianki na interfejsie gazowym. Jego zdolność do modyfikacji interfejsu w systemach tłuszczu jest stosunkowo słaba i należy ją połączyć z emulgatorem, aby osiągnąć wielokrotną poprawę tekstury.