Wszyscy wiemy, że pokarmy takie jak olej kuchenny, skręcone patyczki i orzechy często mają zjełczały zapach, a kolor mięsa jabłkowego zmienia się, gdy go gryzisz, wszystko z powodu utleniania. Aby zapobiec utlenianiu żywności,Klasa żywnościprzeciwutleniacze są często stosowane w przetwarzaniu żywności. Więc jaka jest rolaKlasa żywnościprzeciwutleniacze? Jakie są wspólne przeciwutleniacze w przetwarzaniu żywności?
1. Zmniejsz zawartość tlenu w żywności poprzez efekt redukcji przeciwutleniaczy.
2. Przerwać reakcję łańcuchową w procesie utleniania i zapobiegaj dalszemu kontynuowaniu procesu utleniania.
3. Zniszcz i osłabiaj aktywność oksydaz, aby nie mogły katalizować reakcji utleniania.
4. Substancje pieczęci, które mogą katalizować i powodować reakcje utleniania, takie jak kompleksowe jony metali, które mogą katalizować reakcje utleniania.
Podczas procesu przechowywania jadalnych olejków i smażonych pokarmów kwasy tłuszczowe w nich ulegają autoutleniu z tlenem w powietrzu, co prowadzi do zyskania. Po dodaniu przeciwutleniaczy utleniacze mogą zapewnić protony wodoru do organicznego połączenia z protonami wytwarzanymi przez reakcję utleniania olejów i tłuszczów, co zakończyła reakcję o wolnym rodniku utleniania oleju i zmniejszając i spowalniając reakcję auto-utleniania olejków i smażonych pokarmów.
Więc jakie są wspólne przeciwutleniacze w żywności?
Klasa żywnościPrzeciwutleniacze można podzielić na naturalne przeciwutleniacze i syntetyczne przeciwutleniacze zgodnie z ich źródłami.
Witaminy: witamina C jest naturalnie obecna w produktach takich jak brokuły, papryka, kapusta, truskawki, cytryny, musztarda, mangosteens, szparagi, seler i ananasy. Standardy mojego kraju stanowi, że maksymalna ilość witaminy C stosowana w owocach i warzywach wynosi 5 g/kg; Witamina E jest ważnym rozpuszczalnym tłuszczem przeciwutleniaczem blokującym w organizmie, który może chronić błony biologiczne i białka rozpuszczalne w tłuszczu przed stresem oksydacyjnym. Jest obecny w produktach, takich jak szparagi, awokado, jajka, mleko, orzechy, nasiona, szpinak, słód i chleb pełnoziarnisty. Maksymalna ilość stosowana w gotowanych orzechach, produktach smażonej mąki, napojach z owocami i sokami warzywnymi oraz nadmuchiwanej żywności wynosi 0,2 g/kg.
Polifenole herbaty: Polifenole herbaty są naturalnymi składnikami o silnych właściwościach utleniania wydobywanych z liści herbaty. Mogą bezpośrednio oszacować wolne rodniki, hamować peroksydację lipidów i zmniejszać spożycie witaminy E i β-karotenu. Zgodnie z chińskim standardem maksymalna ilość polifenoli herbaty stosowanych w gotowanych orzechach, smażonych makaronach, nadmuchanych pokarmach itp. Wynosi 0,2 g/kg, maksymalna ilość stosowana w produktach mięsnych marynowanych, mięso smażone itp. Wynosi 0,3 g/kg, a maksymalna ilość stosowana w ciastkach, produkty mięsne itp. Wynosi 0,4 g/kg.
Rozmaryjne: Głównymi składnikami są związki fenolowe i olej eteryczny z rozmarynu. Mechanizm przeciwutleniający rozmaryn polega na usunięciu prostego tlenu, usunięcie wolnych rodników i skuteczne odcięcie reakcji łańcuchowej utleniania oleju, tym samym skutecznie zapobiegając utlenianiu oleju. Zgodnie z chińskim standardem maksymalna ilość rozmarynu stosowana w gotowanych orzechach, smażone makaron, smażone mięso, nadmuchane potrawy itp. Wynosi 0,3 g/kg.
Butylowany hydroksytoluen (BHT): Powszechnie znany jako przeciwutleniacz 264, jego działanie przeciwutleniające osiąga się dzięki własnej autoutlenizacji i jest to jeden z najczęściej produkowanych przeciwutleniaczy w moim kraju. Zgodnie z chińskim standardem maksymalne użycie butylowanego hydroksytoluenu w oleju i emulgowanych produktach tłuszczu, suszonych warzywach, gotowanych orzechach, herbatnikach, nadmuchanych pokarmach itp. Wynosi 0,2 g/kg.
Butylowany hydroksyanizol (BHA): Jego działanie przeciwutleniające osiąga się poprzez zwolnienie atomów wodoru w celu zablokowania autooksydacji olejów i tłuszczów. Ma silne właściwości przeciwutleniające dla tłuszczów zwierzęcych i słabe właściwości przeciwutleniające dla nienasyconych olejków roślinnych. Zgodnie z chińskim standardem maksymalne użycie butylowanego hydroksyanizolu w oleju i emulgowanych produktach tłuszczu, gotowanych orzechach, herbatnikach, nadmuchanych pokarmach itp. Wynosi 0,2 g/kg, a maksymalne użycie w cukierkach na bazie dziąseł wynosi 0,4 g/kg.
Trzeciorzędowy butylohydrochinon (TBHQ): Ma silną zdolność przeciwutleniającą i pewne działanie przeciwbakteryjne. Jest to jeden z najlepszych przeciwutleniaczy używanych do tej pory do olejków i tłuszczów. Zgodnie z chińskim standardem maksymalne użycie trzeciorzędowego butylhydrochinonu w gotowanych orzechach, produktach mąki smażonej, ciastach księżycowych, herbatnikach, produktach do peklowanego mięsa itp. Wynosi 0,2 g/kg.
GALAN propylowy (PG): Jego działaniem przeciwutleniającym jest zablokowanie reakcji łańcuchowej wolnej rodników poprzez pochłanianie wolnych rodników wytwarzanych przez utlenianie. PG ma silniejszą pojemność przeciwutleniającą niż BHA i BHT w różnych olejkach, ale jego pojemność przeciwutleniająca nie jest tak dobra jak TBHQ. Standardy mojego kraju stanowi, że maksymalne użycie galanu propylowego w gotowanych orzechach, produktach smażonych mąki, herbatnikach, produktach do peklowanego mięsa itp. Wynosi 0,1 g/kg.
Powiedziawszy tyle, czy masz pewne zrozumienieKlasa żywnościprzeciwutleniacze?
